Ketepatan waktu dan jumlah pengisian bahan baku sebagai bagian rantai pasok memiliki peran penting dalam kelangsungan usaha makanan dan minuman atau fnb (food and baverage). Jika kekurangan bahan baku maka pelanggan yang datang akan kecewa, tetapi jika terlalu banyak barang yang disimpan bisa menyebabkan kadaluwarsa kemudian dibuang dan tentu akan menjadi beban perusahaan.
Gambaran situasi pagi dan jam makan untuk usaha restoran yang tidak memiliki pengelolaan rantai pasok yang baik adalah seperti gambar di bawah ini
Pada gambar di atas terlihat manajer hanya membuat perkiraan stok di awal dan akibatnya pada siang hari terjadi situasi di mana banyak order tetapi bahan baku kurang
Gambaran lain adalah adanya kelebihan stok ata kekurangan stok sehingga kita terpaksa membeli bahan baku yang lebih mahal yang seperti pada gambar di bawah ini
Di sini kita perlu mengatasi permasalahan kelebihan atau kekurangan stok dengan langkah-langkah seperti ini
- Menentukan stok yang aman atau safety stok
Di sini kita perlu menentukan stok minimal dan stok maksimal pada setiap barang
- Pertimbangan-pertimbangan dalam menentukan minimum stock dan maximum stock
Pertimbangan-pertimbangan dalam menentuhan buffer stock yang aman antara lain
a. Forecast atau perkiraan penjualan
b. Aktifitas promosi yang meningkatkan penjualan
c. Supplier lead time atau waktu antara order dan barang sampai di tempat kita.
- Harus memiliki data yang real time mengenai pergerakan stok
.
Dengan menggunakan aplikasi Odoo yang dapat memberikan data yang realtime untuk menentukan safety stock yang tepat seluruh operasional industri makanan dan minuman berjalan dengan lancar.
Informasi lebih lanjut mengenai artikel ini silahkan mengunjungi https://www.youtube.com/watch?v=hXvr8xdDDeY .
Kunjungi www.proweb.co.id untuk menambah wawasan anda.